2.章鱼寿司 -

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章鱼小丸子又名为章鱼烧，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生。采用章鱼肉，天妇罗粉团，洋葱和粉浆，合烧成球状，食用时蘸调味酱，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。
5.辣炒章鱼、红烧章鱼
4.章鱼小丸子（章鱼烧）：
辣炒或者红烧章鱼，味道浓重，章鱼原料所能提供口中质感比前面几道菜变硬，因此首先想到的是搭配红葡萄酒，当然，不能是那种浓重口味，带有橡木桶味道的红葡萄酒；应当是那种以果味为主导的简单易饮型的红葡萄酒。比如南非出产的皮诺塔基（Pinotage），或者德国出产的黑品诺或者道芬德（Dornfelder）。
　　南非世界杯已落下帷幕，本届世界杯可谓新闻不断，更加烘托了世界杯的商业氛围。最具有广泛吸引力的新闻中的新闻，恐怕不是那些光鲜的球员、教练或者裁判——他们本来就应该有新闻，本来就应该获得关注，毕竟他们就是世界杯的玩物，玩出再大的新闻，也都在观众的想象之中——本届世界杯获得关注度最高的，恐怕非“保罗”章鱼莫属。关于“保罗”的的奇闻，无需赘言，只是在世界杯结束之后，人们对章鱼的爱憎表现，又悄然发生变化。尽管世界杯我们只能以“看”来参与，但是，崇尚“食疗同源”的中国也不乏想象力，如果把章鱼做成各色佳肴，给我们的足球队员“进补”，是不是可以助他们进军世界杯决赛阶段呢？如果真的能有点效果，我要说：再配上葡萄酒吧，功效会放大的，如果队员们平日不喝葡萄酒，怎能“胜”了喝葡萄酒的法国队呢？
3.白切章鱼：白切是中餐的技法，这道菜是咸鲜口味的凉菜。
　　章鱼属八腕目，有8个腕足,[link widoczny dla zalogowanych]，俗称“八爪鱼”，有吸盘，会喷墨，身体不太大，但触须很长，大的章鱼光触须就重达半斤。有些章鱼有相当发达的大脑（怎么也不至于比人脑发达，否则就不知道谁吃谁了），可分辨镜中的自己。
　　乌贼属乌贼目，本名乌�，有吸盘，会喷墨，俗名墨斗鱼或墨鱼。乌贼有一厚的石灰质内壳,[link widoczny dla zalogowanych]，有8条短腕、两条长触腕共10条腕以供捕食用，并能缩回到两个囊内。其腕及触腕顶端有吸盘。乌贼在餐桌上出现较多，较为盛名的有“乌鱼蛋汤”、“墨斗鱼炒韭菜”。
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2.章鱼寿司：这道菜不需要过多解释，只要吃过章鱼，吃过日餐，就能想象菜品的样子。仍是鲜嫩口感。

歪谈南非世界杯――章鱼配酒

17:30:06 来源：《中外葡萄与葡萄酒》2010年9月作者：德美

　　章鱼配酒
建议搭配：南非出产的白诗南（Chenin blanc），亦或是德国出产的雷司令（Riesling），如果你是蘸用甜味为主的调味料，还可以建议你选配卢瓦尔河谷武弗雷（Vouvray）的半干白诗南，或者德国雷恩-莫塞尔（Rhein-Mosel）出产的半干雷司令。
1.章鱼豆腐：这道菜不能望文生义，这是日餐中的一道章鱼沙拉，口感滑嫩，味道鲜辣，如果你愿意嚼一下，章鱼须脆嫩的口感令你还想再来一道（喜爱德国队的球迷，肯定更愿意这样食用）。
　　鱿鱼属管鱿目，有吸盘。头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形,[link widoczny dla zalogowanych]，三种鱼中躯体最软。目前市场上看到的鱿鱼有两种：躯干部较肥大的“枪乌贼”和躯干部细长的“柔鱼”。鱿鱼虽可炒食，但口味不如乌贼鲜美。通常制干或者烤食，如铁板鱿鱼。
南非的霞多丽酿造“开普经典”（Cap Classique sparkling）,[link widoczny dla zalogowanych]，或者德国的起泡酒塞克特（Sekt），当然，如果你非要坚持使用意大利的普罗塞克（Prosseco）、或者西班牙的卡瓦（Cava）也是没有问题。
　　章鱼、乌贼、鱿鱼都属于属软体动物门头足纲，但分属于不同的目。
　　贴士：章鱼、乌贼、鱿鱼有什么区别？
南非世界杯虽已远去，国人的新一轮世界杯梦想又开始，这不有一种“借助主办世界杯”的东风而进军世界杯的梦想吗？吃点章鱼，或许一样能提高他们的成绩呢，建议新的教练组不妨试试。

　　吃章鱼的方法“爆、炒、炸、涮、煮、炖、烤、烧、生吃”应有尽有，更有混搭别的食材一起制作的美味，比如章鱼鸡汤、章鱼炖猪蹄、章鱼粥、姜汁炒章鱼，但是，从配酒的角度来说，这些菜肴体现的已经不是章鱼本身的味道与质感，也就不作为本题目下的讨论话题，不过，对于这几道菜，法国队员肯定会推荐给中国队员“姜汁炒章鱼”的，只不过吃后的功夫就不是在球场表现了。这里，选择几道经典章鱼菜品，并搭配葡萄酒，给踢球的人士参考食用。
以上的菜品基本都是忠于章鱼食材原味，口感鲜嫩，因此搭配葡萄酒时，可以考虑采用同一款酒来搭配，保险的搭配建议是：

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